Грузинский ресторан «Хочу Пури» в Астрахани: как новосибирская сеть покоряет город

🇬🇪 В ТРЦ «Ярмарка» открылся грузинский ресторан «Хочу Пури». Не просто новый ресторан, а история о том, как новосибирская сеть с 45 точками по России и лицом Сосо Павлиашвили заходит в Астрахань через франчайзи с опытом в пекарном бизнесе.

Как человек, который постоянно работает с ресторанным рынком Астрахани, я не мог пройти мимо этого события. Это не просто открытие очередного заведения — это пример того, как работает современный ресторанный франчайзинг и как можно зайти на рынок без опыта в кулинарии.

📌 Как астраханский предприниматель из пекарного дела решил открыть ресторан

Сергей Сващенко, партнёр «Хочу Пури» в Астрахани, не был ресторатором. Он управляет несколькими пекарнями. Но в какой-то момент заинтересовался ресторанным франчайзингом ^[2].

Всё изменилось после поездки в Новосибирск — родину бренда. Там он увидел, как работают грузинские рестораны, и был поражён уровнем профессионализма команды «ЯсноРестораны» ^[2].

«Сергей выразил свое восхищение энергией и уровнем подготовки команды, подчеркнув, что все явно преданы своему делу» ^[2].

Площадка под ресторан была согласована быстро. И 3 апреля 2026 года двери открылись ^[7]. Сейчас ресторан работает ежедневно с 10:00 до 22:00 ^[4]. Ищут поваров с зарплатой 60–80 тысяч рублей ^[5].

📌 «Хочу Пури» — что это за сеть

«Хочу Пури» — это федеральная сеть грузинской кухни ^[5]. Запустили её в Новосибирске в 2018 году. Сейчас рестораны бренда открыты в 32 городах России, и в 1 полугодии 2026 года запланированы открытия в Чите, Омске, Уфе, Воронеже, Астрахани и Москве ^[10].

Лицом бренда стал Сосо Павлиашвили ^[3]. И у сети есть куда расти: в планах — Владивосток, Хабаровск, Благовещенск ^[10]. Серьёзные масштабы.

📌 Экспертная точка зрения: что это значит для Астрахани

Как человек, который работает с ресторанным рынком Астрахани, я вижу несколько важных моментов:

1. Франчайзинг — это рабочий путь

Сергей не был ресторатором. Он пришёл из другой сферы и получил готовую модель. Минимум рисков, понятная система, поддержка головного офиса. Для Астрахани — отличный пример ^[2].

2. Конкуренция в ТРЦ растёт

Ресторан на третьем этаже «Ярмарки» — рядом с фудкортом. Это борьба за трафик. И «Хочу Пури» выигрывает за счёт узнаваемости и статуса. Но местным нужно предлагать что-то уникальное ^[9].

3. Меню в Астрахани — усечённое

Астраханцы уже заметили: меню в нашем городе беднее, чем в Новосибирске. Нет многих грузинских блюд, даже кофе в турке — не факт, что есть ^[9]. Сеть иногда адаптирует ассортимент под регион. Вопрос — в плюс или в минус. Решайте сами.

💬 Итог

«Хочу Пури» в Астрахани — это история о том, как можно войти в ресторанный бизнес через франшизу и без опыта в кулинарии. Источник — Новосибирск. Финансы — у франчайзи. Работает ли это? Похоже, да.

Но вопросов остаётся много. Например, почему в Астрахани меню беднее, чем в других городах? Ответа я не знаю. Решать, заходить ли в этот ресторан — только вам. А я могу лишь помочь с автоматизацией вашего бизнеса. Потому что если уж делать — то по-умному, с системой учёта.

Астрахань, Вокзальная площадь, 13а — ждёт гостей. И ждёт тех, кто готов конкурировать.